{"product_id":"kiran-waghmare-standaryzacja-obrobki-wst-pnej-marynaty-z-karpia-9786202435239","title":"Standaryzacja obróbki wst¿pnej marynaty z karpia","description":"Marynowanie to staro¿ytna sztuka kulinarna polegaj¿ca na konserwowaniu ¿ywno¿ci w soli, solance lub occie. Marynowanie owoców, warzyw, mi¿sa, ryb i skorupiaków jest praktykowane od wieków. Marynaty s¿ przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki s¿ bardzo popularne i spo¿ywane przez wszystkie grupy spo¿eczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania ¿atwo psuj¿cych si¿ produktów spo¿ywczych przez wiele miesi¿cy, aby mo¿na by¿o z nich korzystä poza sezonem i podczas d¿ugich podró¿y. Bior¿c pod uwag¿ ogromny potencjä karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz zwi¿zane z tym problemy, podj¿to badania. Jako materiä badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita), poniewä jest on powszechnie dost¿pny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wp¿yw obróbki wst¿pnej, takiej jak solenie, suszenie, smäenie, pieczenie i w¿dzenie, na jako¿¿ sensoryczn¿ i okres przydatno¿ci do spo¿ycia marynowanych ryb, aby okre¿li¿ odpowiedni¿ kombinacj¿ zabiegów. Podj¿to próby zmniejszenia ilo¿ci kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwasów w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotycz¿ce przechowywania w celu okre¿lenia zmian jako¿ci podczas przechowywania produktu.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53743944696150,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786202435239_1.jpg?v=1781787240","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/kiran-waghmare-standaryzacja-obrobki-wst-pnej-marynaty-z-karpia-9786202435239","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}