{"product_id":"jozef-youssef-la-cuisine-moleculaire-a-la-maison-la-physique-culinaire-sort-du-laboratoire-pour-entrer-dans-votre-cuisine-9782501091275","title":"La cuisine moléculaire à la maison : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMaîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 1\u003cbr\u003e\nLa sphérification\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 2\u003cbr\u003e\nLe fumage\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 3\u003cbr\u003e\nLes écumes, mousses et espumas\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 4\u003cbr\u003e\nLa cuisson sous vide\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 5\u003cbr\u003e\nLa transglutaminase\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 6\u003cbr\u003e\nLes gels froids et les gels fluides\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 7\u003cbr\u003e\nLes gels thermorésistants\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 8\u003cbr\u003e\nLa déshydratation\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 9\u003cbr\u003e\nL'infusion rapide\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 10\u003cbr\u003e\nL'azote liquide\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 11\u003cbr\u003e\nL'Anti-Griddle®\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 12\u003cbr\u003e\nLa centrifugeuse\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 13\u003cbr\u003e\nL'évaporateur rotatif\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 14\u003cbr\u003e\nL'homogénéisateur à ultrasons\u003c\/p\u003e\u003cp\u003etechnique 15\u003cbr\u003e\nLa fermentation\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e... Et découvrez 5 expériences gustatives\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eexpérience 1\u003cbr\u003e\nLes hydrocolloïdes\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eexpérience 2\u003cbr\u003e\nL'umami\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eexpérience 3\u003cbr\u003e\nLa perception multisensorielle des saveurs\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eexpérience 4\u003cbr\u003e\u003ci\u003eFlavour Tripping\u003c\/i\u003e (tromperie gustative)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eexpérience 5\u003cbr\u003e\u003ci\u003eFood Pairing\u003c\/i\u003e (associations de saveurs)\u003c\/p\u003e","brand":"Marabout","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53541463490902,"sku":"9782501091275-V","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782501091275_1_8d2dda88-be41-4d20-ba97-9d9ac19ba91d.jpg?v=1783485360","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/jozef-youssef-la-cuisine-moleculaire-a-la-maison-la-physique-culinaire-sort-du-laboratoire-pour-entrer-dans-votre-cuisine-9782501091275","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}