{"product_id":"journaux-officiels-guide-des-bonnes-pratiques-d-hygiene-poissonnier-detaillant-9782110750259","title":"Guide des bonnes pratiques d'hygiène, poissonnier détaillant","description":"\u003cp\u003eCe guide propose des moyens pour assurer la maîtrise\n de l'hygiène pour l'activité de poissonnier détaillant,\n conformément aux principes de la directive 93\/43\n relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse\n à l'ensemble des professionnels qui exercent une activité\n d'artisan poissonnier dans le cadre de la vente des produits\n au consommateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'application des principes de l'analyse des dangers\n (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent\n à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la\n réception des matières premières jusqu'à l'exposition à la\n vente en magasin, en camion boutique en tournée ou sur\n les marchés. Les recommandations de ce guide concernent\n également les livraisons à domicile ainsi que les noces\n et banquets. Pour l'activité de traiteur, il est conseillé de\n se référer en complément au guide de bonnes pratiques\n hygiéniques «traiteur».\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes recommandations sont présentées sous forme de fiches\n de bonnes pratiques concernant l'environnement de travail\n (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection des locaux,\n du matériel, gestion de l'eau etc.), les opérations comme\n la préparation des poissons (éviscération, étêtage, pelage,\n caillage, filetage et désarêtage etc.) ou la préparation\n de plateau de fruits de mer. Des fiches concernent par\n ailleurs les produits achetés en l'état (produits préparés,\n transformés, surgelés).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics,\n favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par\n les professionnels pour donner confiance dans la sécurité\n de leurs produits\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eDocument élaboré sous l'égide de la Confédération générale de l'alimentation\n en détail, en collaboration avec la Fédération nationale des syndicats\n professionnels du commerce de poisson et de la conchyliculture.\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e","brand":"DJO","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53599175115094,"sku":"9782110750259-G","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782110750259_1_f9355d10-3a81-4cef-9203-35ee252af8ee.jpg?v=1781720025","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/journaux-officiels-guide-des-bonnes-pratiques-d-hygiene-poissonnier-detaillant-9782110750259","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}