{"product_id":"jose-juan-mateo-lieviti-non-saccharomyces-nella-produzione-vinicola-9786139707591","title":"Lieviti non Saccharomyces nella produzione vinicola","description":"Le fermentazioni vinicole, condotte con metodi tradizionali (senza inoculazione), non sono il risultato dell'azione di una singola specie o di un singolo ceppo di lievito. Piuttosto, i prodotti finali sono il risultato dell'azione combinata di diverse specie di lieviti, che crescono in successione durante tutto il processo di fermentazione. Alcuni studi hanno descritto l'isolamento e l'identificazione dei lieviti dalla superficie dell'uva, e i dati quantitativi sull'ecologia dei lieviti dell'uva hanno concluso che il processo di isolamento della popolazione totale di lieviti dall'uva è complesso e dipende da molti fattori. Le fermentazioni sono avviate dalla crescita di varie specie di Candida, Debaryomyces, Hanseniaspora, Hansenula, Kloeckera, Metschnikowia, Pichia e Torulaspora. La loro crescita è generalmente limitata ai primi due o tre giorni di fermentazione, dopo i quali muoiono. Successivamente, le specie di Saccharomyces più fermentanti e più tolleranti all'etanolo prendono il sopravvento nella fermentazione. Si ritiene che durante la prima fase della fermentazione i lieviti a bassa fermentazione producano alcune reazioni importanti nel mosto, che migliorano il sapore finale dei vini.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53763806658902,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786139707591_1_8e6501e0-7b9e-42aa-9a0a-49cf5583c274.jpg?v=1783347789","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/jose-juan-mateo-lieviti-non-saccharomyces-nella-produzione-vinicola-9786139707591","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}