{"product_id":"jose-juan-mateo-dro-d-e-inne-ni-saccharomyces-w-produkcji-wina-9786139743872","title":"Dro¿d¿e inne ni¿ Saccharomyces w produkcji wina","description":"Fermentacja wina, przeprowadzana tradycyjnymi metodami (bez zaszczepiania), nie jest wynikiem dziäania jednego gatunku lub jednego szczepu dro¿d¿y. Produkty ko¿cowe s¿ raczej wynikiem po¿¿czonego dziäania kilku gatunków dro¿d¿y, które rosn¿ kolejno w trakcie procesu fermentacji. W niektórych badaniach opisano izolacj¿ i identyfikacj¿ dro¿d¿y z powierzchni winogron, a dane ilo¿ciowe dotycz¿ce ekologii dro¿d¿y winogronowych pozwoli¿y stwierdzi¿, ¿e proces izolacji cäej populacji dro¿d¿y z winogron jest z¿o¿ony i zale¿y od wielu czynników. Fermentacj¿ inicjuje wzrost ró¿nych gatunków Candida, Debaryomyces, Hanseniaspora, Hansenula, Kloeckera, Metschnikowia, Pichia i Torulaspora. Ich wzrost jest zazwyczaj ograniczony do pierwszych dwóch lub trzech dni fermentacji, po czym gin¿. Nast¿pnie fermentacj¿ przejmuj¿ gatunki Saccharomyces, które fermentuj¿ najsilniej i s¿ bardziej odporne na etanol. Uwäa si¿, ¿e podczas pierwszego etapu fermentacji dro¿d¿e o niskiej fermentacyjno¿ci wywo¿uj¿ w moszczu pewne wäne reakcje, które poprawiaj¿ ostateczny smak win.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53746192351574,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786139743872_1.jpg?v=1781788855","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/jose-juan-mateo-dro-d-e-inne-ni-saccharomyces-w-produkcji-wina-9786139743872","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}