{"product_id":"jack-legrand-emulsions-alimentaires-et-foisonnement-9782746232037","title":"Emulsions alimentaires et foisonnement","description":"\u003cp\u003eL'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous\n forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la\n margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans\n les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés\n physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques.\n Ceci est le résultat d'une forte interaction entre les ingrédients et\n les procédés de mise en oeuvre dans ce que l'on pourrait appeler\n «le génie de la formulation». Celui-ci intègre les différentes\n sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi\n lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie\n et la rhéologie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des\n mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant\n la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés\n pour obtenir les propriétés d'usage requises. Pour illustrer le propos,\n les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait\n et des oeufs.\u003c\/p\u003e","brand":"HERMES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53808525345110,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782746232037_1.jpg?v=1781815290","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/jack-legrand-emulsions-alimentaires-et-foisonnement-9782746232037","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}