{"product_id":"ioana-stanciu-reologia-del-ketchup-9786209455520","title":"Reología del ketchup","description":"El libro titulado \"Reología del Ketchup\"está estructurado en cinco capítulos. El kétchup, un producto alimentario complejo, presenta un comportamiento no newtoniano de cizallamiento y adelgazamiento, es decir, su viscosidad disminuye cuando se somete a un esfuerzo de cizallamiento. También es tixotrópico, lo que significa que su viscosidad disminuye con el tiempo al cizallarse. En este comportamiento influyen ingredientes como la pectina, los hidrocoloides y otros estabilizantes, que afectan a su fluidez durante la manipulación, el almacenamiento y el procesado. A diferencia de los fluidos newtonianos (por ejemplo, el agua), cuya viscosidad permanece constante independientemente de la velocidad de cizallamiento, la viscosidad del ketchup cambia con la fuerza aplicada. Por eso es más fácil verterlo cuando se agita, inclina o aprieta la botella. En reposo, el ketchup es más viscoso; cuando se le aplica fuerza, fluye más fácilmente. La tixotropía implica además que, aunque la velocidad de cizallamiento permanezca constante, la viscosidad sigue disminuyendo con el tiempo, lo que es fundamental para comprender su comportamiento en aplicaciones reales como el envasado y el uso por parte de los consumidores.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53813465743702,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ioana-stanciu-reologia-del-ketchup-9786209455520","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}