{"product_id":"ioana-stanciu-reologia-czekolady-9786209478796","title":"Reologia czekolady","description":"Ksi¿¿ka zatytu¿owana Rheology of Chocolate sk¿ada si¿ z pi¿ciu rozdziäów. Czekolada jest jedn¿ z najbardziej lubianych przek¿sek na ¿wiecie, a jej tekstura - czyli odczucie w ustach - ma zasadnicze znaczenie dla tego, jak konsumenci postrzegaj¿ jej jako¿¿. Aspekty tekstury czekolady, które wp¿ywaj¿ na jej charakterystyczny smak, mog¿ by¿ precyzyjnie kontrolowane. Wräenie smakowe w ustach jest zwykle oceniane poprzez badanie zachowania przep¿ywu - w tym miejscu pojawia si¿ reologia. Najbardziej podstawowym testem reologicznym przeprowadzanym na czekoladzie jest pomiar lepko¿ci. W tym procesie mäa próbka jest ¿cinana ze stä¿ szybko¿ci¿ ¿cinania, a napr¿¿enie wymagane do osi¿gni¿cia tej szybko¿ci jest mierzone. Lepko¿¿ dynamiczna jest nast¿pnie obliczana poprzez podzielenie napr¿¿enia ¿cinaj¿cego przez szybko¿¿ ¿cinania. Profil lepko¿¿-temperatura czekolady ma kluczowe znaczenie dla optymalizacji receptury, temperowania, a nawet dla rozwäenia idealnych warunków konsumpcji.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53817116328278,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/ioana-stanciu-reologia-czekolady-9786209478796","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}