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Handbuch der Käserei-Technik

By Klenze, Hippolyt von

Product Image: Handbuch der Käserei-Technik

Handbuch der Käserei-Technik

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Description
Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse ¿ zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse ¿ süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.
Nachdruck der Originalauflage von 1884.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
692
Publication Date:
2015-02-11
Publisher:
Fachbuchverlag-Dresden
Languages:
Original: German
ISBN10:
3956925629
ISBN13:
9783956925627
Weight:
1188 g
Height:
170 cm
Width:
220 cm
Thickness:
48 cm
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