{"product_id":"herve-this-la-scienza-in-cucina-piccolo-trattato-di-gastronomia-molecolare-9788822068194","title":"La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare","description":"La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in \"gastronomia molecolare\", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!","brand":"edizioni Dedalo","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53677117636950,"sku":"9788822068194-V","price":3.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Used - good","offer_id":53575958331734,"sku":"9788822068194-G","price":6.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9788822068194_1.jpg?v=1781711619","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/herve-this-la-scienza-in-cucina-piccolo-trattato-di-gastronomia-molecolare-9788822068194","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}