{"product_id":"helene-marie-salavert-mise-en-oeuvre-de-techniques-culinaires-le-tout-en-un-9782743020637","title":"Mise en oeuvre de techniques culinaires : le tout-en-un","description":"\u003cp\u003eConforme au référentiel officiel du BTS Diététique, ce nouveau tout-en-un\n permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial\n et collectif tout en se mettant en situation d'examen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eAbondamment illustré\u003c\/b\u003e, cet ouvrage \u003cb\u003een couleur\u003c\/b\u003e propose de nombreux\n tableaux détaillant les techniques de base et plus de \u003cb\u003e160 fiches recettes\u003c\/b\u003e\n décrivant les étapes de réalisation des préparations demandées lors de\n l'épreuve ou rencontrées dans la pratique professionnelle. Il fait le lien entre\n les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments\n et l'utilisation des constituants alimentaires. Ainsi il permet de maîtriser les\n techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque convive,\n bien portant comme atteint d'une pathologie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAfin de mettre en pratique ses connaissances et de se préparer à l'épreuve\n de mise en oeuvre de techniques culinaires, ce tout-en-un propose les\n \u003cb\u003eannales corrigées\u003c\/b\u003e, classées par thème (types de régime, populations,\n pathologies...), de la partie théorique des sujets de cette épreuve \u003cb\u003ede 2001\n à 2014\u003c\/b\u003e. Pour réussir, l'étudiant doit être capable de prévoir la liste des denrées\n nécessaires, d'adapter une technique ou une recette pour concilier les\n impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, et de\n rédiger une fiche technique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnrichi de nombreux conseils et astuces, cet ouvrage est conçu comme un\n \u003cb\u003eoutil de travail complet\u003c\/b\u003e offrant la possibilité d'enrichir ses connaissances,\n de perfectionner sa pratique et de parfaire sa préparation à l'épreuve. Il\n garantit de progresser tout au long de l'année.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInnovant avec une mise en pages propice à l'apprentissage et de nombreux\n encadrés en marge, cet ouvrage pratique comporte également un\n glossaire, des annexes et un index détaillé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMise en oeuvre de techniques culinaires - Le tout-en-un\u003c\/b\u003e\n s'adresse aux étudiants des BTS Diététique et des IUT Génie biologique,\n option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment\n en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).\u003c\/p\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc Lavoisier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53836327813462,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743020637_1_3fc5c4fe-47f9-4347-9d16-152d45105971.jpg?v=1781832925","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/helene-marie-salavert-mise-en-oeuvre-de-techniques-culinaires-le-tout-en-un-9782743020637","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}