{"product_id":"gokulakrishnan-p-fundamentos-de-la-ciencia-lactea-9786209078149","title":"Fundamentos de la ciencia láctea","description":"\"Fundamentos de la ciencia láctea\" explora la evolución de la industria láctea india y el desarrollo de las plantas de procesado de leche. Detalla la disposición y gestión de estas plantas, centrándose en la composición de la leche, su valor nutritivo y los factores que afectan a su calidad. El libro examina las propiedades fisicoquímicas de la leche, junto con el deterioro microbiológico de la leche y los productos.Abarca procesos clave como la recogida, la refrigeración, el almacenamiento, la estandarización, la pasteurización, la homogeneización y la bactofugación, todos ellos respaldados por las Buenas Prácticas de Fabricación y la aplicación del sistema APPCC. También aborda los residuos tóxicos y de pesticidas en los productos lácteos y el auge de la leche ecológica. El libro destaca los protocolos de saneamiento en las centrales lecheras para garantizar la seguridad y la calidad.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53752789631318,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/gokulakrishnan-p-fundamentos-de-la-ciencia-lactea-9786209078149","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}