{"product_id":"gokulakrishnan-p-fondamenti-di-scienza-lattiero-casearia-9786209034633","title":"Fondamenti di scienza lattiero-casearia","description":"\"Basics of Dairy Science\" esplora l'evoluzione dell'industria lattiero-casearia indiana e lo sviluppo degli impianti di lavorazione del latte. Illustra la struttura e la gestione di questi impianti, concentrandosi sulla composizione del latte, sul valore nutritivo e sui fattori che ne influenzano la qualità. Il libro esamina le proprietà fisico-chimiche del latte e il deterioramento microbiologico del latte e dei prodotti.Copre i processi chiave come la raccolta, la refrigerazione, lo stoccaggio, la standardizzazione, la pastorizzazione, l'omogeneizzazione e la bactofugazione, tutti sostenuti dalle buone pratiche di fabbricazione e dall'implementazione del sistema HACCP. Il libro affronta anche il tema dei residui tossici\/pesticidi nei prodotti lattiero-caseari e l'aumento del latte biologico. Il libro evidenzia i protocolli di sanificazione all'interno degli stabilimenti lattiero-caseari per garantire sicurezza e qualità.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53752768397654,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209034633_1.jpg?v=1781793889","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/gokulakrishnan-p-fondamenti-di-scienza-lattiero-casearia-9786209034633","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}