{"product_id":"gliguem-hela-fromage-frais-alla-doppia-crema-di-allium-roseum-e-ginepro-9786208981235","title":"Fromage frais alla doppia crema di Allium roseum e ginepro","description":"È stato studiato l'effetto dell'aggiunta di Allium roseum e ginepro al formaggio fresco a doppia panna. Essendo un prodotto fresco, questo tipo di formaggio offre un ambiente favorevole alla proliferazione microbica ed è caratterizzato da una breve data di scadenza (BBD). Date le proprietà antimicrobiche, antimicotiche e antiossidanti dell'Allium roseum e del ginepro, queste piante sono state aggiunte al formaggio fresco in polvere per migliorarne la qualità e prolungarne la data di scadenza. È stato condotto uno studio sensoriale preliminare per determinare le quantità da aggiungere. A questo è seguita un'ulteriore caratterizzazione sensoriale e una valutazione delle qualità fisico-chimiche e microbiologiche dei due formaggi aromatizzati. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di Allium roseum e ginepro ha portato a un miglioramento della qualità fisico-chimica e microbiologica del formaggio aromatizzato, in particolare dopo l'aggiunta della polvere di ginepro. La data di scadenza dei formaggi freschi è stata prolungata da 12 giorni per il prodotto standard a 17 giorni e 18 giorni per le formule aromatizzate con Allium roseum e ginepro, rispettivamente.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53702799556950,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208981235_1_f2a5e2f3-02ef-48ef-a272-8fa7cc1917e7.jpg?v=1781758423","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/gliguem-hela-fromage-frais-alla-doppia-crema-di-allium-roseum-e-ginepro-9786208981235","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}