{"product_id":"garric-gilles-initiation-a-la-technologie-fromagere-9782743022617","title":"Initiation à la technologie fromagère","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eInitiation à la technologie fromagère\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e2\u003csup\u003ee\u003c\/sup\u003e édition\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eInitiation à la technologie fromagère\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e présente les principales\nétapes de la transformation fromagère, de la coagulation du\nlait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales\nvoies technologiques. En s'appuyant sur les acquis de la science\nlaitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les\nmécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux\ndifférentes étapes de cette transformation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCette 2\u003csup\u003ee\u003c\/sup\u003e édition intègre les dernières connaissances en matière\nde composition et de structure des constituants du lait. Par\nailleurs, la réorganisation du texte permet de mieux illustrer\nles liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'analyse des causes des défauts de coagulation, d'égouttage\net d'affinage conduit à l'identification des leviers pour parvenir à une plus grande maîtrise de la qualité des produits\nélaborés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières\nagroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie\nbiologique, licences professionnelles et écoles d'ingénieurs\nspécialisées en agroalimentaire, etc.).\u003c\/p\u003e","brand":"TEC ET DOC","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53571277029718,"sku":"9782743022617-V","price":31.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743022617_1.jpg?v=1778422166","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/garric-gilles-initiation-a-la-technologie-fromagere-9782743022617","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}