{"product_id":"florence-kennel-les-vins-de-bourgogne-9782842591229","title":"Les vins de Bourgogne","description":"\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eLes monopoles: la spécialité locale\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eLe Clos de Tart, la Romanée-Conti... ces bijoux sont entourés de murs (les murgers, un empilement de pierres sèches) et souvent ornés d'une porte à chapiteau portant le nom du propriétaire. Ils sont encore aujourd'hui dans le giron d'une seule famille ou d'un négoce; ce sont des monopoles.\u003c\/i\u003e\n      \u003cbr\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eAppellation Beaune contrôlée:\u003c\/b\u003e on aurait aussi pu avoir «appellation Beaune 1\u003csup\u003eer\u003c\/sup\u003e cru contrôlée», ou «appellation contrôlée». L'une des trois mentions est obligatoire en Bourgogne (qui ne produit pas de vins de pays ou de vins de table).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eClos des Mouches:\u003c\/b\u003e le nom du climat concerné. Ici, il faut deviner que c'est un premier cru, car il n'est pas obligatoire de le mentionner sur l'étiquette. On notera la disproportion entre «Beaune» et «Clos des Mouches»: le Clos est un célèbre climat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eRécolte du domaine:\u003c\/b\u003e indique que Joseph Drouhin est propriétaire du Clos des Mouches, qu'il n'a pas acheté les raisins à d'autres. L'utilisation du mot «domaine» (comme dans «mise en bouteille au domaine») est strictement réservée aux propriétaires des vignes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMis en bouteilles par:\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· «Joseph Drouhin»: indique un négociant ou un vigneron. Pour s'y retrouver, il faut regarder la capsule-congé verte: si elle porte la mention «récoltant», c'est un vigneron.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMais attention: nombre de capsules sont personnalisées et ne portent plus cette mention standard!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· «Joseph Drouhin, propriétaire-récoltant» ou «viticulteur», ou «mis en bouteilles au château» indique que le metteur en bouteilles est propriétaire des vignes et en cave particulière.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· «Joseph Drouhin, négociant-éleveur»: indique un négociant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· «Cave des Vignerons de Beaune»: indique une coopérative.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eLa légende du kir\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003e213 aligoté, 1\/3 cassis de Bourgogne: la recette du blanc'cass, connu sous le nom de kir en Bourgogne, a été inventée par le maire de Dijon, dans les années 1900-1920. À l'époque, le cassis et les petits vins blancs se vendant mal, M. le Maire avait eu l'idée d'offrir ce cocktail à ses invités. La formule a ensuite été reprise par le chanoine Kir, maire de 1945 à 1968, et, grâce à son nom qui sonnait bien, lui est restée associée.\u003c\/i\u003e\n      \u003cbr\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eComment servir le bourgogne\u003c\/b\u003e\n      \u003cbr\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· \u003cb\u003eChoisir le bon verre:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eun verre ballon pour les rouges, pour bien capturer les arômes particulièrement délicats du pinot noir.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e- un verre plus resserré pour les blancs, dont il faut mettre en valeur l'acidité.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e· \u003cb\u003eDécantation: attention!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe pinot noir est un cépage à la couleur et aux arômes fragiles: un vieux bourgogne craint beaucoup plus l'oxydation qu'un bordeaux. Si vous le décantez, vous risquez de vous retrouver avec un vin tuilé et éteint. En revanche, l'oxygène peut apporter un coup de fouet à des millésimes de garde souvent fermés au nez: 1993, 1995 et 1996.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e· \u003cb\u003eChoisir la bonne température.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003e14 à 16\u003csup\u003eo\u003c\/sup\u003e pour les rouges (pas plus sinon l'alcool ressort au détriment du fruit).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e12\u003csup\u003eo\u003c\/sup\u003e pour les blancs (pas moins sinon les arômes sont masqués par le gras).\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e","brand":"Aedis","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53837189939542,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/florence-kennel-les-vins-de-bourgogne-9782842591229","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}