{"product_id":"esteban-valle-flambons-decoupons-c-est-servi-grandes-techniques-petits-tours-de-main-9782832106228","title":"Flambons, découpons, c'est servi ! : grandes techniques, petits tours de main","description":"\u003cp\u003eComment apprêter la poularde en vessie à la façon de Paul Bocuse ou le cochon de lait selon Cándido López ? Comment prépare-t-on le légendaire canard au sang de la Tour d'Argent ou le même canard à la pékinoise, chez Da Dong ou au Peninsula de Hong Kong ? Quels sont les secrets du divin turbot en croûte de Gualtiero Marchesi ? Une douzaine de chefs étoilés ont confié leurs tours de main et leurs recettes fétiches à Esteban Valle ; on retrouve également leurs maîtres d'hôtels, trois grandes écoles hôtelières et d'autres enseignes de haut vol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePratique autant qu'érudit, cet ouvrage remet à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières, l'art de leur découpage et celui du flambage. Il est enrichi par des illustrations spectaculaires, des planches didactiques et un glossaire.\u003c\/p\u003e","brand":"SLATKINE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53878140010838,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782832106228_1.jpg?v=1781860393","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/esteban-valle-flambons-decoupons-c-est-servi-grandes-techniques-petits-tours-de-main-9782832106228","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}