{"product_id":"emmanuel-michael-omola-qualita-microbica-e-fisico-chimica-delle-marche-di-yogurt-di-kano-nigeria-9786209069598","title":"Qualità microbica e fisico-chimica delle marche di yogurt di Kano, Nigeria","description":"Negli ultimi anni è aumentata la popolarità dello yogurt, una prelibatezza con elevati valori nutrizionali e ampiamente consumata in tutto il mondo, ma altamente suscettibile ai microrganismi patogeni. Questo libro si propone di accertarne la qualità microbiologica e fisico-chimica al fine di stabilirne la sicurezza per i consumatori. Il primo capitolo è un'introduzione alla storia della produzione dello yogurt. Il secondo capitolo introduce i concetti di base della fermentazione, tratta gli ingredienti, la coltura starter, il processo di produzione, il controllo di qualità e i fattori che influenzano la qualità dello yogurt. Il terzo capitolo introduce le tecniche fisico-chimiche e microbiologiche. Il quarto capitolo è dedicato ai risultati del lavoro, mentre l'ultimo capitolo è incentrato sulla discussione. Questo libro è consigliato a tutti gli studenti di microbiologia nell'insegnamento e nella ricerca, ai biochimici, alle agenzie sanitarie, alle agenzie di regolamentazione alimentare e agli operatori del settore.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53756020687190,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209069598_1_248146ee-53be-4c94-9fdf-8a947ec603d8.jpg?v=1783330980","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/emmanuel-michael-omola-qualita-microbica-e-fisico-chimica-delle-marche-di-yogurt-di-kano-nigeria-9786209069598","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}