{"product_id":"emilie-fredot-connaissance-des-aliments-le-manuel-9782743023089","title":"Connaissance des aliments : le manuel","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eDiététique\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eRéussir son BTS\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eConforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les \u003cb\u003econnaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation\u003c\/b\u003e, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElle propose une \u003cb\u003eétude complète de chaque groupe d'aliments\u003c\/b\u003e en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la réglementation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe manuel permet ainsi de maîtriser :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003ela composition quantitative et qualitative des aliments ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ela microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ela place de chaque groupe d'aliments au sein d'une alimentation équilibrée.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eAbondamment illustré\u003c\/b\u003e, cet ouvrage \u003cb\u003een couleur\u003c\/b\u003e intègre de nombreux \u003cb\u003etableaux de synthèse\u003c\/b\u003e clairs et accessibles reposant sur des \u003cb\u003edonnées récentes\u003c\/b\u003e. Il fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnrichi de nombreux encadrés signalant les notions à retenir, \u003cb\u003eConnaissance des aliments - Le manuel\u003c\/b\u003e est un outil de travail complet pour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique et en IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice soucieux d'actualiser leurs connaissances.\u003c\/p\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc Lavoisier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53534356832598,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743023089_1_cf625c4b-3c9d-44af-b255-cbc93c5d810b.jpg?v=1778269213","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/emilie-fredot-connaissance-des-aliments-le-manuel-9782743023089","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}