{"product_id":"elton-seferi-reologia-ciasta-i-korelacja-statystyczna-9786209556654","title":"Reologia ciasta i korelacja statystyczna","description":"Wp¿yw ¿-amylazy, b¿onnika pokarmowego i wody na w¿äciwo¿ci reologiczne ma istotne znaczenie dla produkcji odpowiednich mieszanek do wyrobów piekarniczych o dobrych w¿äciwo¿ciach organoleptycznych i lepszej warto¿ci od¿ywczej. Zdolno¿¿ ¿-amylazy do poprawy obj¿to¿ci chleba mo¿na wyjäni¿ faktem, ¿e zwi¿ksza ona zdolno¿¿ ciasta do magazynowania gazu i zmniejsza lepko¿¿ ¿elowania skrobi, co prowadzi do lepszej obj¿to¿ci produktu ko¿cowego. Termostabilna ¿-amylaza spowalnia starzenie si¿ chleba poprzez cz¿¿ciow¿ hydroliz¿ skrobi i tworzenie dekstryn.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53828669407574,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209556654_1.jpg?v=1781827970","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/elton-seferi-reologia-ciasta-i-korelacja-statystyczna-9786209556654","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}