{"product_id":"elisabeth-vierling-aliments-et-boissons-filieres-et-produits-9782704012633","title":"Aliments et boissons : filières et produits","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eAlimentations et boissons\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFilières et produits\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage, complémentaire d'« Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eles matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE « food law » du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le « paquet hygiène », qui font l'objet d'une présentation synthétique ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans « Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ».\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eIl comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eQuatrième ouvrage de la série « Sciences des aliments », ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e","brand":"DOIN EDITEURS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53873987486038,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782704012633_1.jpg?v=1781857763","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/elisabeth-vierling-aliments-et-boissons-filieres-et-produits-9782704012633","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}