{"product_id":"dromigny-eric-les-criteres-microbiologiques-des-denrees-alimentaires-reglementation-agents-microbiens-mise-en-oeuvre-vulgarisation-9782743025458","title":"Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, mise en oeuvre, vulgarisation","description":"\u003cp\u003eSelon le règlement européen n° 2073\/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et\/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot ». Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMalgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073\/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant \u003ci\u003eCampylobacter,\u003c\/i\u003e la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCette 2\u003csup\u003ee\u003c\/sup\u003e édition des \u003cb\u003e\u003ci\u003eCritères microbiologiques des denrées alimentaires\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eBases réglementaires des critères microbiologiques\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAgents microbiens visés par les critères microbiologiques\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eMise en oeuvre des critères microbiologiques\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eVulgarisation des critères microbiologiques\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eIl s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels ainsi qu'aux étudiants et enseignants.\u003c\/p\u003e","brand":"TEC ET DOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53903912370518,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743025458_1.jpg?v=1781876555","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/dromigny-eric-les-criteres-microbiologiques-des-denrees-alimentaires-reglementation-agents-microbiens-mise-en-oeuvre-vulgarisation-9782743025458","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}