{"product_id":"dromigny-eric-les-criteres-microbiologiques-des-denrees-alimentaires-reglementation-agents-microbiens-autocontrole-9782743013974","title":"Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle","description":"\u003cp\u003eEn matière de sécurité alimentaire, le règlement\n n° 2073\/2005 a ouvert l'ère des critères micro-biologiques\n modernisés en participant au\n «niveau élevé de protection de la santé et de la\n vie des personnes» voulu par le règlement\n n° 178\/2002.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eToutefois, plusieurs années après la mise en\n application de ce règlement, ces critères suscitent\n encore un très grand nombre de questions\n concernant :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003ela réglementation qui est très changeante\n et d'approche parfois difficile ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles nombreux agents microbiens mis en\n cause et la grande diversité des denrées\n alimentaires concernées ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles obligations et les responsabilités des\n entreprises du secteur alimentaire ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ela multitude et la complexité des notions\n biologiques, médicales, technologiques,\n sanitaires et vétérinaires abordées ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003el'efficacité et les limites des critères\n microbiologiques (notamment sur le plan\n de la lutte contre les maladies microbiennes\n alimentaires)...\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eVéritable ouvrage de référence et d'actualité,\n \u003cb\u003eLes critères microbiologiques des denrées\n alimentaires\u003c\/b\u003e se compose de trois parties.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa réglementation des critères microbiologiques\n au sein du dispositif réglementaire visant les\n denrées alimentaires est tout d'abord analysée.\n Puis les agents microbiens impliqués (\u003ci\u003eL. monocytogenes,\n E. coli, Salmonella\u003c\/i\u003e, staphylocoques...)\n sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir\n pathogène et les risques qui en découlent. Enfin,\n la mise en oeuvre des critères microbiologiques\n est abordée à travers l'étude des obligations et des\n responsabilités des entreprises du secteur alimentaire,\n des plans d'échantillonnage (modalités de\n leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité\n et des limites de ces plans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels\n du secteur alimentaire, aux responsables\n qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables\n de laboratoire, aux agents des services\n officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.\u003c\/p\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc Lavoisier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53833709453654,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743013974_1.jpg?v=1781831290","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/dromigny-eric-les-criteres-microbiologiques-des-denrees-alimentaires-reglementation-agents-microbiens-autocontrole-9782743013974","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}