{"product_id":"dipti-sawant-idrolizzato-proteico-enzimatico-di-pesce-proveniente-dalla-corvina-9786139747993","title":"Idrolizzato proteico enzimatico di pesce proveniente dalla corvina","description":"Il problema della \"malnutrizione proteica\" che affligge il mondo ha attirato l'attenzione dei nutrizionisti e sono stati compiuti molti sforzi in questo campo. Essendo abbondante e relativamente economico, il pesce è una fonte di proteine di alta qualità e viene considerato la soluzione definitiva per sradicare in larga misura questo grave problema della malnutrizione proteica. Poiché il pesce è un prodotto altamente deperibile, si cerca di preparare prodotti a lunga conservazione come il concentrato proteico di pesce o la farina di pesce; tuttavia, questi prodotti sono generalmente privi di importanti proprietà funzionali a causa della denaturazione delle proteine che avviene durante la loro preparazione. L'idrolizzato proteico di pesce (FPH) conserva il valore nutrizionale della fonte proteica e anche le proprietà funzionali che interessano i tecnologi alimentari, conferendo loro un valore economico più elevato. In questo libro vengono discussi il metodo e le proprietà funzionali dell'idrolizzato proteico di pesce ottenuto dal crocker utilizzando enzimi proteolitici. Questa analisi aiuta i tecnologi alimentari a sviluppare proteine digeribili (FPH) che possono essere utilizzate per il consumo animale e umano come importante integratore proteico.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53750196207958,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786139747993_1_63aa824d-d6e9-41de-b8a0-cd346d115f48.jpg?v=1781791887","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/dipti-sawant-idrolizzato-proteico-enzimatico-di-pesce-proveniente-dalla-corvina-9786139747993","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}