{"product_id":"dipti-sawant-hidrolisado-enzimatico-de-proteina-de-peixe-de-corvina-9786139748136","title":"Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina","description":"O problema da 'desnutrição proteica' que afeta o mundo tem atraído a atenção dos nutricionistas, e muito trabalho tem sido feito nessa área. Por ser abundante, o peixe é uma fonte relativamente barata de proteína de alta qualidade e é considerado a solução definitiva para erradicar, em grande medida, esse problema urgente da desnutrição proteica. Como o peixe é um produto altamente perecível, são feitas tentativas para preparar produtos estáveis em prateleira, como concentrado de proteína de peixe ou farinha de peixe; no entanto, eles geralmente carecem de propriedades funcionais importantes devido à desnaturação da proteína que ocorre durante a sua preparação. O hidrolisado de proteína de peixe (FPH) mantém o valor nutricional da fonte de proteína e também as propriedades funcionais que são de interesse para os tecnólogos de alimentos, conferindo-lhes um maior valor económico. Neste livro, são discutidos o método e as propriedades funcionais do hidrolisado de proteína de peixe, que foi produzido a partir de crocker utilizando enzimas proteolíticas. Esta análise ajuda os tecnólogos alimentares a desenvolver proteínas digestíveis (FPH) que podem ser utilizadas para consumo animal e humano como suplemento proteico importante.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53757925720406,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786139748136_1.jpg?v=1781797367","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/dipti-sawant-hidrolisado-enzimatico-de-proteina-de-peixe-de-corvina-9786139748136","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}