{"product_id":"dierendonck-hendrik-carcasse-the-butcher-s-kitchen-9789492677242","title":"Carcasse : the butcher's kitchen","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eCarcasse\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDans ce livre, le boucher Hendrik Dierendonck nous offre un regard unique sur son métier, dont il a fait sa passion. Métier pris au sens large du terme, puisqu'il est l'heureux éleveur de la rouge-brune de Flandre occidentale, le maître du processus de maturation, l'exploitant d'un restaurant baptisé Carcasse et le redécouvreur du porc ménapien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe Carcasse est à la fois le prolongement physique de la boucherie Dierendonck de Saint-ldesbald et un restaurant tout sauf classique. La philosophie \u003ci\u003efrom nose to tail\u003c\/i\u003e d'Hendrik, désormais bien éprouvée, y sert de fil rouge. Rien ne se perd, pas même les morceaux peu courants comme la cervelle et les rognons. Au Carcasse, la force brute du boucher - une tête de veau doit pouvoir être servie à table et, pourquoi pas, mangée avec les doigts - se marie parfaitement avec le subtil raffinement des préparations.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRien n'est laissé au hasard dans le restaurant d'Hendrik. Les entrées et les accompagnements n'ont rien à envier à la viande, toujours sublime. Rien d'ostentatoire - l'étoile Michelin, toute récente, s'affiche en cuisine et non sur la façade - mais une qualité parfaite et constante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDécouvrez ici des dizaines de recettes, pour préparer vous-même de la viande et autant de bouchées et d'accompagnements qui font la part belle aux légumes.\u003c\/p\u003e","brand":"Exhibitions International","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53860726538582,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/dierendonck-hendrik-carcasse-the-butcher-s-kitchen-9789492677242","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}