{"product_id":"delorme-hubert-cuisine-et-technologie-les-produits-de-la-mer-les-produits-d-eau-douce-9782862683942","title":"Cuisine et technologie : les produits de la mer, les produits d'eau douce","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLes mini-maxi\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage traite de toutes les catégories de \u003cb\u003eproduits de la mer et d'eau douce\u003c\/b\u003e, tant sur \u003cb\u003ele plan technologique\u003c\/b\u003e que sur \u003cb\u003ele plan de la mise en oeuvre\u003c\/b\u003e. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eStructure de l'ouvrage en quatre parties\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eUne partie \u003cb\u003eHistoire et Géographie des produits aquacoles.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eUne partie \u003cb\u003eTechnologie\u003c\/b\u003e comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur les mollusques et crustacés, ainsi que sur les autres produits de la mer (oursins, violets ou figues de mer, oeufs de poissons, algues, plantes du bord de mer, sel). Cette partie traite aussi des caractéristiques communes à l'ensemble des produits aquacoles.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eUne partie \u003cb\u003eMéthodologie\u003c\/b\u003e qui présente des préparations préliminaires, des recettes de base et des sauces et dérivés à partir de produits de la mer et d'eau douce.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eUne partie \u003cb\u003e« Un chef, un produit »\u003c\/b\u003e dans laquelle sont exposées les recettes d'une vingtaine de chefs qui sont chacun partis d'un produit aquacole pour réaliser un plat d'exception.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eConforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur, BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration.\u003c\/p\u003e","brand":"DELAGRAVE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53881445515606,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782862683942_1.jpg?v=1781862605","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/delorme-hubert-cuisine-et-technologie-les-produits-de-la-mer-les-produits-d-eau-douce-9782862683942","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}