{"product_id":"de-gomes-karinne-karlla-oliveira-residui-di-polpa-d-uva-congelata-come-fonte-di-antociani-9786200756107","title":"Residui di polpa d'uva congelata come fonte di antociani","description":"Le industrie agroalimentari che trasformano frutta tropicale generano residui che possono avere un grande potenziale, poiché oltre a contenere sostanze nutritive, presentano anche livelli significativi di composti bioattivi. Questo lavoro presenta uno studio che ha come obiettivo quello di utilizzare i residui di polpa d'uva congelata per estrarre e purificare gli antociani, valutare la loro capacità antiossidante e la loro stabilità alla luce e al calore. L'autore mostra risultati evidenti che i residui agroindustriali della polpa congelata presentano significative proprietà antiossidanti e possono essere utilizzati in alimenti con pH acido, confezionati in imballaggi opachi e che non sono sottoposti a trattamenti termici severi durante la loro lavorazione. Buona lettura!","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53728068075862,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786200756107_1.jpg?v=1781776422","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/de-gomes-karinne-karlla-oliveira-residui-di-polpa-d-uva-congelata-come-fonte-di-antociani-9786200756107","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}