{"product_id":"de-elias-oliveira-susana-modellizzazione-matematica-della-moltiplicazione-della-salmonella-nella-maionese-9786209181733","title":"Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese","description":"Il ceppo Salmonella Enteritidis SE86 è stato identificato come il principale responsabile della salmonellosi nel Rio Grande do Sul e il principale alimento coinvolto è la maionese fatta in casa (MC). Pertanto, questo studio ha avuto lo scopo di modellare la moltiplicazione di SE86 nella MC e studiare le pratiche di preparazione, conservazione e consumo della MC nel RS. SE86 è stato inoculato nella MC e conservato a 7, 10, 15, 20, 25, 30 e 37 °C. Le curve di moltiplicazione sono state costruite utilizzando il DMFit di Baranyi, generando valori di R² superiori a 0,98 per i modelli primari. Il modello secondario è stato realizzato mediante l'equazione di Ratkowsky, ottenendo valori di R² e RMSE rispettivamente pari a 0,99 e 0,016. I dati sperimentali hanno mostrato che SE86 non si è moltiplicato nella MC a 7 °C per 30 giorni, mentre a 37 °C ha raggiunto la dose infettiva (10E6 UFC\/g) in 6 ore e la popolazione finale (10E9 UFC\/g) in 13 ore. Le fasi di latenza di SE86 nella MC sono state inferiori a quelle simulate nei modelli terziari, suggerendo che SE86 si adatta rapidamente a questo alimento. Inoltre, il questionario che ha valutato le pratiche adottate dai consumatori e dagli addetti alla manipolazione della MC ha dimostrato che la maggior parte degli intervistati presentava un basso livello di IPShp.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53812093485398,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209181733_1_802a2f4f-9c71-447c-9919-d965db23dbdb.jpg?v=1783395701","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/de-elias-oliveira-susana-modellizzazione-matematica-della-moltiplicazione-della-salmonella-nella-maionese-9786209181733","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}