{"product_id":"de-elias-oliveira-susana-modelizacion-matematica-de-la-multiplicacion-de-salmonella-en-la-mayonesa-9786209174056","title":"Modelización matemática de la multiplicación de Salmonella en la mayonesa","description":"La cepa Salmonella Enteritidis SE86 ha sido identificada como la principal responsable de la salmonelosis en Rio Grande do Sul, y el principal alimento implicado ha sido la mayonesa casera (MC). Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo modelar la multiplicación de SE86 en la MC y estudiar las prácticas de preparación, almacenamiento y consumo de MC en RS. SE86 se inoculó en la MC y se almacenó a 7, 10, 15, 20, 25, 30 y 37 °C. Se construyeron curvas de multiplicación utilizando el DMFit de Baranyi, generando valores de R² superiores a 0,98 para los modelos primarios. El modelo secundario se realizó mediante la ecuación de Ratkowsky, obteniendo valores de R² y RMSE de 0,99 y 0,016, respectivamente. Los datos experimentales mostraron que SE86 no se multiplicó en la MC a 7 °C durante 30 días, mientras que a 37 °C alcanzó la dosis infecciosa (10E6 UFC\/g) en 6 h y la población final (10E9 UFC\/g) en 13 h. Las fases de latencia de SE86 en la MC fueron menores que las simuladas en los modelos terciarios, lo que sugiere que SE86 se adapta rápidamente a este alimento. Además, el cuestionario que evaluó las prácticas adoptadas por los consumidores y manipuladores de MC demostró que la mayoría de los entrevistados presentaba un nivel bajo de IPShp.","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53812257423702,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209174056_1_baed2866-a372-4d59-8104-ef751768e4b2.jpg?v=1783400661","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/de-elias-oliveira-susana-modelizacion-matematica-de-la-multiplicacion-de-salmonella-en-la-mayonesa-9786209174056","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}