{"product_id":"de-elias-oliveira-susana-matematyczne-modelowanie-namna-ania-bakterii-salmonella-w-majonezie-9786200524591","title":"Matematyczne modelowanie namna¿ania bakterii Salmonella w majonezie","description":"Szczep Salmonella Enteritidis SE86 zostä zidentyfikowany jako g¿ówny sprawca salmonellozy w stanie Rio Grande do Sul, a g¿ównym produktem spo¿ywczym zwi¿zanym z t¿ chorob¿ jest majonez domowej roboty (MC). W zwi¿zku z tym celem niniejszego badania by¿o modelowanie namnäania SE86 w MC oraz zbadanie praktyk przygotowywania, przechowywania i spo¿ywania MC w stanie Rio Grande do Sul. SE86 zostä zaszczepiony w MC i przechowywany w temperaturze 7, 10, 15, 20, 25, 30 i 37°C. Krzywe namnäania zostäy skonstruowane przy u¿yciu DMFit Baranyi, generuj¿c warto¿ci R² wi¿ksze ni¿ 0,98 dla modeli pierwotnych. Model wtórny zostä natomiast wykonany za pomoc¿ równania Ratkowsky'ego, uzyskuj¿c warto¿ci R² i RMSE odpowiednio 0,99 i 0,016. Dane eksperymentalne wykazäy, ¿e SE86 nie namnää si¿ w MC w temperaturze 7°C przez 30 dni, podczas gdy w temperaturze 37°C osi¿gn¿¿ dawk¿ zakän¿ (10E6 CFU\/g) w ci¿gu 6 godzin, a populacj¿ ko¿cow¿ (10E9 CFU\/g) w ci¿gu 13 godzin. Fazy opó¿nienia SE86 w MC by¿y krótsze ni¿ symulowane w modelach trzeciorz¿dowych, co sugeruje, ¿e SE86 szybko dostosowuje si¿ do tego po¿ywienia. Ponadto kwestionariusz oceniaj¿cy praktyki stosowane przez konsumentów i osoby zajmuj¿ce si¿ obróbk¿ MC wykazä, ¿e wi¿kszo¿¿ respondentów wykazäa niski poziom IPShp.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53812097646934,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786200524591_1_a81ce02e-3e42-4934-bc5f-bd7093102633.jpg?v=1783400546","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/de-elias-oliveira-susana-matematyczne-modelowanie-namna-ania-bakterii-salmonella-w-majonezie-9786200524591","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}