{"product_id":"danielli-medeiros-melo-valutazione-dell-imballaggio-sulla-qualita-e-la-conservazione-dei-chips-di-manioca-9786206838586","title":"Valutazione dell'imballaggio sulla qualità e la conservazione dei chips di manioca","description":"Il tipo di imballaggio è di grande importanza per la conservabilità di un prodotto alimentare. I polimeri sono stati ampiamente utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari perché presentano una serie di vantaggi quali: minori costi di approvvigionamento e produzione, maggiore flessibilità, diversità di materiali, asepsi, formati, strutture e proprietà barriera. Il contributo di questo lavoro è quello di valutare le caratteristiche di qualità e conservazione delle chips di manioca, confezionate in diversi imballaggi (struttura semplice in PE trasparente, struttura multistrato di PET trasparente con foglio di alluminio e PE trasparente e struttura multistrato composta da BOPP trasparente con PE trasparente), durante 45 giorni di stoccaggio. La qualità del prodotto fresco e trasformato è stata valutata mediante analisi fisico-chimiche (umidità, pH, solidi solubili, acidità titolabile e lipidi) e caratteristiche sensoriali (colore, aroma, consistenza e gusto). I risultati hanno mostrato che il fattore tempo ha avuto un'influenza significativa (p\u0026lt;0,05) sulla degradazione dell'aroma e del sapore a 45 giorni; dell'acidità e dei lipidi a 15 giorni per l'imballaggio (PE trasparente). L'analisi sensoriale del sapone.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53683080921430,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/danielli-medeiros-melo-valutazione-dell-imballaggio-sulla-qualita-e-la-conservazione-dei-chips-di-manioca-9786206838586","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}