{"product_id":"cristiane-nadia-steinmacher-reaktywne-wyt-aczanie-z-wyt-okow-s-odowych-do-wykorzystania-w-pieczywie-9786209034183","title":"Reaktywne wyt¿aczanie z wyt¿oków s¿odowych do wykorzystania w pieczywie","description":"Wraz z nasileniem polityki maj¿cej na celu ograniczenie zanieczyszczenia ¿rodowiska, wi¿kszo¿¿ gä¿zi przemys¿u zacz¿¿a zwracä uwag¿ na takie kwestie, jak recykling lub ponowne wykorzystanie wytwarzanych odpadów. Proces warzenia piwa charakteryzuje si¿ wytwarzaniem du¿ych ilo¿ci odpadów, zwanych ¿rut¿ s¿odow¿, wykorzystywanych g¿ównie do karmienia zwierz¿t. Odpady te, uzyskiwane po up¿ynnieniu i scukrzaniu s¿odu w procesie warzenia piwa, sk¿adaj¿ si¿ g¿ównie z hemicelulozy. Celem pracy by¿o enzymatyczne zmodyfikowanie tych odpadów poprzez po¿¿czenie hydrolizy hemicelulazami z innowacyjnym procesem konwersji w ekstruderze. Ponadto porównano wp¿yw obróbki na pieczywo, a tak¿e poprawiono jego w¿äciwo¿ci poprzez optymalizacj¿ procesu pieczenia. Zastosowano dwa komercyjne rodzaje enzymów (Pentopan Mono BG® (EP) i Celluclast BG® (EC)) w st¿¿eniach 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 i 5,0% w stosunku do zawarto¿ci hemicelulozy w wyt¿oczkach oraz ekstruder jedno¿limakowy. Przeprowadzono oceny modyfikacji ¿ruty s¿odowej. Chleb wypiekano z m¿ki zawieraj¿cej 12% ¿ruty s¿odowej poddanej obróbce (BT) lub niepoddanej obróbce (BNT).","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53796017209686,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209034183_1_4b3c6e74-a75e-434a-9093-d9fc10fc5ea0.jpg?v=1783373541","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/cristiane-nadia-steinmacher-reaktywne-wyt-aczanie-z-wyt-okow-s-odowych-do-wykorzystania-w-pieczywie-9786209034183","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}