{"product_id":"cristiane-nadia-steinmacher-extrusion-reactiva-en-bagazo-de-malta-para-su-uso-en-panes-9786209112577","title":"Extrusión reactiva en bagazo de malta para su uso en panes","description":"Con el aumento de las políticas para reducir la contaminación ambiental, la mayoría de las industrias se han preocupado por factores como el reciclaje o la reutilización de los residuos generados. El proceso de elaboración de la cerveza se caracteriza por producir un gran volumen de residuos, denominados bagazo de malta, que se utilizan principalmente para la alimentación animal. Estos residuos, obtenidos tras la licuefacción y sacarificación de la malta en el proceso de elaboración de la cerveza, están compuestos esencialmente por material hemicelulósico. El objetivo del trabajo fue modificar enzimáticamente este residuo, asociando la hidrólisis con hemicelulasas a un proceso innovador de conversión en extrusora. También se comparó el efecto de los tratamientos en panes, además de mejorar las características de estos mediante la optimización del proceso de panificación. Se utilizaron dos tipos comerciales de enzimas (Pentopan Mono BG® (EP) y Celluclast BG® (EC)), en concentraciones de 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 y 5,0 % en relación con el contenido de hemicelulosa del bagazo, y un extrusor monohusillo. Se realizaron evaluaciones de la modificación del bagazo de malta. Se elaboraron panes con harinas compuestas que contenían un 12 % de bagazo de malta tratado (BT) o no tratado (BNT).","brand":"Ediciones Nuestro Conocimiento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53795475521878,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/cristiane-nadia-steinmacher-extrusion-reactiva-en-bagazo-de-malta-para-su-uso-en-panes-9786209112577","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}