{"product_id":"corrieu-georges-bacteries-lactiques-de-la-genetique-aux-ferments-9782743010164","title":"Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments","description":"\u003cp\u003eLeur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eS'appuyant sur plus de 3 600 références bibliographiques et à jour des dernières recherches dans le domaine, \u003ci\u003eBactéries lactiques - De la génétique aux ferments\u003c\/i\u003e est le premier ouvrage en français à rassembler toutes les connaissances actuellement disponibles sur le sujet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'étude existantes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eles propriétés fonctionnelles : fermentation, propriétés acidifiantes, aromatisantes, gazogènes, texturantes...\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles phages : ce chapitre offre une connaissance détaillée de ces virus qui menacent les bactéries lactiques, afin de rationaliser et d'optimiser la conduite des procédés de fermentation ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Tous les aspects de la production des ferments concentrés sont détaillés : sélection, préparation et traitement thermique, fermentation, méthodes de stabilisation ;\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eun chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc Lavoisier","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53564908962134,"sku":"9782743010164-G","price":50.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782743010164_1.jpg?v=1781707054","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/corrieu-georges-bacteries-lactiques-de-la-genetique-aux-ferments-9782743010164","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}