{"product_id":"colonna-fabiano-guatteri-stefano-cucina-e-scienza-ingredienti-processi-menu-9788820336868","title":"Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu","description":"Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana","brand":"Hoepli","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53549920518486,"sku":"9788820336868-G","price":3.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9788820336868_1_c7ed3191-f83d-4037-89d7-076b85398ec8.jpg?v=1779778916","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/colonna-fabiano-guatteri-stefano-cucina-e-scienza-ingredienti-processi-menu-9788820336868","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}