{"product_id":"collectif-projet-de-guide-de-bonnes-pratiques-hygieniques-en-brasserie-9782110749918","title":"Projet de guide de bonnes pratiques hygiéniques en brasserie","description":"\u003cp\u003eCe guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la brasserie, conformément aux principes de la directive 93\/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'applique à la fabrication industrielle de la bière, sauf les panachés, les bières sans alcool et les bières refermentées en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur. Il traite de la fabrication de la bière, de la stabilisation (flash-pasteurisation, microfiltration) ainsi que du conditionnement (en citerne, fûts, bouteilles consignées et bouteilles à usage unique).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa première partie du guide expose les recommandations de bonnes pratiques d'hygiène spécifiques à cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et équipements, du nettoyage et désinfection, de la lutte contre les nuisibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa deuxième partie de ce guide concerne les shémas-types de fabrication de la bière qui permettent par la suite l'établissement de tableaux de recommandations basés sur une analyse HACCP.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.\u003c\/p\u003e","brand":"DJO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53917707403606,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782110749918_1.jpg?v=1781884965","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/collectif-projet-de-guide-de-bonnes-pratiques-hygieniques-en-brasserie-9782110749918","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}