{"product_id":"collectif-la-cuisson-a-juste-temperature-l-art-de-la-cuisson-sous-vide-une-science-decryptee-par-bruno-goussault-9782017322009","title":"La cuisson à juste température : l'art de la cuisson sous vide, une science décryptée par Bruno Goussault","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eApprenez tout sur la révolution culinaire de la cuisson sous vide\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBien plus que la cuisson à basse température, découvrez une technique fondée sur la science et l'art de cuisiner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBruno Goussault, son génial inventeur et le scientifique en chef de l'entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l'EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVous découvrirez pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchon à Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, oeufs et légumes. Plus qu'un manuel technique, ce livre est un voyage à travers les secrets de l'innovation, que Bruno Goussault vous fera découvrir avec passion. Il donne ici accès au cuisinier à la maîtrise absolue des propriétés organoleptiques en parfaite sécurité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQue vous soyez professionnel ou passionné, vous trouverez ici une philosophie culinaire inédite : celle où l'on apprend à cuire et cuisiner des produits cuits.\u003c\/p\u003e","brand":"HACHETTE PRAT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53511495352662,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782017322009_1_3ac0e320-bf5a-42cb-b0c3-832c0a6e0313.jpg?v=1781687538","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/collectif-la-cuisson-a-juste-temperature-l-art-de-la-cuisson-sous-vide-une-science-decryptee-par-bruno-goussault-9782017322009","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}