{"product_id":"collectif-l-ecole-de-service-aujourd-hui-cap-bac-pro-bts-restauration-hebergement-manuel-eleve-travaux-pratiques-de-restaurant-9782862684567","title":"L'école de service aujourd'hui CAP-Bac Pro-BTS Restauration, Hébergement - Manuel élève: Travaux pratiques de restaurant","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eL'école de service aujourd'hui\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e est un ouvrage de \u003cb\u003etravaux pratiques\u003c\/b\u003e qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont  particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUne première partie reprend \u003cb\u003eles notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant\u003c\/b\u003e de façon dynamique et illustrée : Généralités, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAprès dix chapitres présentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand \u003cb\u003erespect des référentiels\u003c\/b\u003e, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les \u003cb\u003etechniques modernes de services\u003c\/b\u003e applicables en restauration aujourd'hui (service de la papillotte carta fata, fumage instantané, etc.). Ces techniques tiennent compte des évolutions technologiques et économiques. Cette spécificité du livre permet une véritable adéquation entre monde professionnel et enseignement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos qui facilite la compréhension d'un geste ou d'une méthode. Du service au plateau à la caramélisation minute, en passant par la découpe d'un gigot d'agneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographiées et commentées. \u003cb\u003eLes photos très précises et de grande qualité\u003c\/b\u003e ont un format idéal pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-être professionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"DELAGRAVE","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53774261387606,"sku":"9782862684567-V","price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Used - good","offer_id":53606729613654,"sku":"9782862684567-G","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782862684567_1.jpg?v=1781722911","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/collectif-l-ecole-de-service-aujourd-hui-cap-bac-pro-bts-restauration-hebergement-manuel-eleve-travaux-pratiques-de-restaurant-9782862684567","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}