{"product_id":"collectif-en-cuisine-techniques-et-preparations-9782383550143","title":"En cuisine : techniques et préparations","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eSauce béchamel\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003e1 l de lait\u003cbr\u003e\n60 g de beurre\u003cbr\u003e\n60 g de farine\u003cbr\u003e\nSel et poivre blanc\u003cbr\u003e\nMuscade moulue (facultatif)\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eDans une casserole, faire chauffer doucement le lait.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eDans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter ta farine en pluie et fouetter vigoureusement pendant qu'elle cuit.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAjouter peu à peu le lait chaud au mélange beurre-farine.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAssaisonner, parfumer avec la muscade.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eBaisser le feu et laisser épaissir quelques minutes.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eMayonnaise\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003e1 jaune d'œuf\u003cbr\u003e\n25 cl d'huile d'olive ou d'huile végétale\u003cbr\u003e\n15 ml de moutarde de Dijon\u003cbr\u003e\n15 ml de vinaigre ou de jus de citron\u003cbr\u003e\n1 pincée de sel\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eSéparer le blanc du jaune d'œuf.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eDéposer le jaune dans un bol rond. Ajouter la moutarde et le sel. À l'aide d'un fouet (ou de deux fourchettes), fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eAjouter l'huile en filet, en fouettant bien entre chaque ajout.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePour terminer, ajouter le vinaigre ou le jus de citron pour blanchir le mélange.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLes petits trucs qui aident bien !\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eMettez une cuillère en bois au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour éviter qu'elle ne déborde.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eLe riz est trop cuit ? Rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et réchauffez-le à la poêle à feu doux.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePour redonner du croquant à votre salade, trempez-la dans de l'eau sucrée à température ambiante pendant une heure.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003ePour garder la couleur verte de vos épinards, faites- les bouillir dans de l'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eConservez la moitié de votre avocat en déposant quelques gouttes de citron jaune dessus pour éviter l'oxydation.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLes aliments sans gluten\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFarines :\u003c\/b\u003e de riz, de sarrasin, de châtaigne, de pois chiche, de soja.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eFéculents :\u003c\/b\u003e pomme de terre, patate douce, maïs, riz, millet, sarrasin.\u003c\/p\u003e","brand":"MERCILESLIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53845549547862,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/collectif-en-cuisine-techniques-et-preparations-9782383550143","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}