{"product_id":"collectif-cahiers-de-la-gastronomie-les-ndeg-7-9782917008317","title":"Cahiers de la gastronomie (Les), n° 7","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003ePomme\u003c\/b\u003e Les pommes se mangent crues ou en\n compotes, confitures, marmelades. On en fait aussi\n un cidre agréable, généreux et de bonne conservation.\n On se sert principalement, pour cette boisson,\n des amères, mélangées d'environ un tiers de douces.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes provinces de France les plus abondantes en\n pommes sont la Normandie, l'Auvergne et le Vexin\n français ; la Bretagne en fournit en assez grande quantité.\n Les meilleures pommes qu'on mange en hiver\n sont la reinette, le court-pendu, la pomme d'api et la\n calville dont il existe trois espèces : la blanche, la rouge\n et la claire. La calville rouge, c'est-à-dire celle qui a la\n peau et une partie de la chair rouges, est la meilleure\n des trois ; elle renferme un suc doux et convient à ceux\n qui ont des aigreurs dans l'estomac, pourvu toutefois\n qu'on en mange peu. La reinette convient particulièrement\n aux bilieux. Mais, de toutes les pommes,\n le court-pendu est la meilleure ; sa saveur est très\n agréable, sa chair délicate et son odeur très douce. La\n pomme d'api qui doit toujours se manger crue, est la\n plus petite et la plus dure de toutes les pommes ; elle\n renferme une eau savoureuse, très propre à rafraîchir\n la bouche et à éteindre la soif, mais sa chair est lourde\n et difficile à digérer. Le suc de la pomme crue, suivant\n Gallien, bout et fermente dans l'estomac comme\n le vin qui sort de la cuve. Ce suc est composé de parties\n extrêmement fines mais indigestes qui, par le moyen\n des artères, se distribuent par tout le corps, de sorte\n qu'il est difficile, si l'on mange beaucoup de pommes\n crues, que la fermentation excessive, jointe à la crudité\n de leur suc, ne trouble la circulation du sang et que\n les principaux viscères n'en souffrent. Simon Pauli savant\n médecin\u003csup\u003e1\u003c\/sup\u003e, qui aimait beaucoup les pommes et qui\n avait coutume d'en manger tous les jours, dit qu'il eut\n pendant vingt ans de très fortes palpitations de coeur\n dont il modérait le progrès en se faisant souvent saigner\n et en mangeant moins souvent de pommes crues.\n Il ajoute que lorsqu'il en mangeait beaucoup le soir, il\n ne manquait point d'être attaqué, la nuit, une ou deux\n fois, de cauchemar ou d'insomnie. Un de nos plus célèbres\n Normands, Bernardin de Saint-Pierre\u003csup\u003e2\u003c\/sup\u003e, donne\n ainsi, dans une ingénieuse fiction, l'origine des pommiers\n de sa province : \"La belle Thétis, dit-il, jalouse\n de ce que, à ses propres yeux, Venus eût remporté la\n pomme qui était le prix de la beauté, sans qu'on l'eût\n admise à la concurrence, résolut de s'en venger. Un\n jour donc que Vénus, descendue sur cette partie du rivage\n des Gaules, y cherchait des perles pour sa parure\n et des coquillages pour son fils, un triton lui déroba sa\n pomme, qu'elle avait mise sur un rocher, et la porta à\n la déesse des mers ; aussitôt Thétis en sema les pépins\n dans les campagnes voisines, pour y perpétuer le souvenir\n de sa vengeance et de son triomphe. Voilà, disent\n les Gaulois celtiques, la cause du grand nombre de\n pommiers qui croissent dans notre pays et de la beauté\n singulière de nos filles.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOn sait aussi quel rôle joue la pomme dans l'histoire.\n Pour éviter les frais qu'occasionnaient les noces,\n Solon\u003csup\u003e3\u003c\/sup\u003e ordonna que les nouveaux époux ne mangeraient\n qu'une pomme avant de se mettre au lit, la première\n nuit du mariage, ce qui n'était guère substantiel\n et réconfortant pour les pauvres époux.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1(...)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2\/Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre (1737-1814)\n écrivain botaniste voyageur réputé pour ses\n insubordinations et selon Sainte-Beuve pour son\n «utopisme». Il fut connu grâce à son livre \u003ci\u003ePaul et Virginie\u003c\/i\u003e 1787.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e3\/Solon (640-558 av. J.C.) philosophe,\n législateur et poète met en place la Constitution,\n base de la démocratie athénienne.\u003c\/p\u003e","brand":"MENU FRETIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53919573737814,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782917008317_1.jpg?v=1781886210","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/collectif-cahiers-de-la-gastronomie-les-ndeg-7-9782917008317","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}