{"product_id":"chang-ling-zhao-glicosilazione-degli-antociani-e-suoi-effetti-di-aumento-della-stabilita-9786208833794","title":"Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità","description":"Questo libro riassume in modo esaustivo le conoscenze attuali relative alle implicazioni chimiche della glicosilazione degli antociani, agli effetti della glicosilazione sulla stabilità degli antociani glicosilati e ai corrispondenti meccanismi probabili. L'acilazione glicosilica degli antociani si riferisce comunemente al fenomeno in cui i gruppi idrossilici dei glicosidi degli antociani vengono esterificati da acidi alifatici o aromatici, che è rappresentato sinteticamente dai siti di acilazione, nonché dai tipi e dal numero di gruppi acilici. In generale, l'acilazione glicosilica aumenta la stabilità chimica in vitro e in vivo degli antociani acilati, e i meccanismi coinvolgono principalmente aspetti fisico-chimici, stereochimici, fotochimici, biochimici o ambientali in condizioni specifiche. Inoltre, i siti di acilazione, nonché i tipi e il numero di gruppi acilici, influenzano in misura diversa la stabilità degli antociani acilati. Questo libro può fornire approfondimenti sull'ottimizzazione della stabilità degli antociani e sull'applicazione di antociani adatti nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53717600305494,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208833794_1.jpg?v=1781768946","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/chang-ling-zhao-glicosilazione-degli-antociani-e-suoi-effetti-di-aumento-della-stabilita-9786208833794","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}