{"product_id":"chang-ling-zhao-acylo-glikozylowanie-antocyjanow-i-jego-wp-yw-na-zwi-kszenie-stabilno-ci-9786208833756","title":"Acylo-glikozylowanie antocyjanów i jego wp¿yw na zwi¿kszenie stabilno¿ci","description":"Ksi¿¿ka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wp¿ywu acylo-glikozylowania na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi si¿ powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów s¿ estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia si¿ poprzez miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczb¿ grup acylowych. Ogólnie rzecz bior¿c, acylowanie glikozydów zwi¿ksza stabilnö¿ chemiczn¿ acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmuj¿ przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub ¿rodowiskowe w okre¿lonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczba grup acylowych wp¿ywaj¿ w ró¿nym stopniu na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów. Ksi¿¿ka ta möe dostarczy¿ informacji na temat optymalizacji stabilnöci antocyjanów, a tak¿e zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemy¿le spöywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53717574091094,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208833756_1.jpg?v=1781768873","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/chang-ling-zhao-acylo-glikozylowanie-antocyjanow-i-jego-wp-yw-na-zwi-kszenie-stabilno-ci-9786208833756","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}