{"product_id":"chang-ling-zhao-acilacao-glicosilica-da-antocianina-e-os-seus-efeitos-no-aumento-da-estabilidade-9786208833800","title":"Acilação glicosílica da antocianina e os seus efeitos no aumento da estabilidade","description":"Este livro resume de forma abrangente o conhecimento existente sobre as implicações químicas da acilação glicosílica da antocianina, os efeitos da acilação na estabilidade das antocianinas aciladas e os mecanismos prováveis correspondentes. A acilação glicosílica da antocianina refere-se comumente ao fenómeno em que os grupos hidroxilo dos glicosídeos da antocianina são esterificados por ácidos alifáticos ou aromáticos, o que é representado sinteticamente pelos locais de acilação, bem como pelos tipos e números de grupos acil. Geralmente, a acilação glicosílica aumenta a estabilidade química in vitro e in vivo das antocianinas aciladas, e os mecanismos envolvem principalmente aspectos físico-químicos, estereoquímicos, fotoquímicos, bioquímicos ou ambientais em condições específicas. Além disso, os locais de acilação, bem como os tipos e números de grupos acílicos, influenciam a estabilidade das antocianinas aciladas em diferentes graus. Este livro pode fornecer insights sobre a otimização da estabilidade das antocianinas, bem como a aplicação de antocianinas adequadas nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética.","brand":"Edições Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53717227503958,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786208833800_1_212bb546-eb9f-4d98-909e-4a95a99bf6ad.jpg?v=1781768638","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/chang-ling-zhao-acilacao-glicosilica-da-antocianina-e-os-seus-efeitos-no-aumento-da-estabilidade-9786208833800","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}