{"product_id":"carnet-nathalie-choux-poireaux-carottes-et-autres-legumes-d-hiver-9782035890665","title":"Choux, poireaux, carottes : et autres légumes d'hiver","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eChoux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eAvec leur allure rigolote, choux-fleurs, potirons et vitelottes ne manquent ni de couleur ni de saveur, et sont d'un grand réconfort.\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eRedécouvrez carottes, poireaux et navets, et profitez de tous leurs bienfaits pour supporter les frimas de l'hiver : céleri-rave en croûte de sel, (...) de patate douce, frites de panais, salade de mâche et trévise façon César...\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003ci\u003eEn potée, en gratins, sautés ou rôtis, les légumes d'hiver sont décidément plus gourmands qu'ils n'en ont l'air !\u003c\/i\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003e\n        \u003ci\u003eChoux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver\u003c\/i\u003e\n      \u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes légumes d'hiver gagnent à être connus (et reconnus) :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e¤ Certains n'ont jamais quitté nos cuisines et font partie de nos menus quotidiens : \u003cb\u003eCarottes\u003c\/b\u003e Vichy, \u003cb\u003eCéleri-rave\u003c\/b\u003e en croûte de sel, Sauté de \u003cb\u003echampignons\u003c\/b\u003e au citron confit, Beignets de \u003cb\u003echou-fleur\u003c\/b\u003e au curry maison, \u003cb\u003eEndives\u003c\/b\u003e braisées à l'orange, \u003cb\u003eNavets\u003c\/b\u003e glacés au miel et aux épices, Fondue de \u003cb\u003epoireaux\u003c\/b\u003e aux coques...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e¤ D'autres, un peu méconnus, sans être rares pourtant, méritent davantage notre curiosité et se révèlent très inspirants : Gratin de \u003cb\u003ecardons\u003c\/b\u003e à la moelle de boeuf, Soupe de \u003cb\u003echâtaignes\u003c\/b\u003e, Petits flans aux \u003cb\u003echoux de Bruxelles\u003c\/b\u003e et à la sarriette, Salade de \u003cb\u003echou blanc, mâche\u003c\/b\u003e et oeufs mollets, Soupe à l'\u003cb\u003eoignon\u003c\/b\u003e gratinée...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e¤ D'autres encore, parfois très anciens, sont tombés dans l'oubli, puis sont redevenus à la mode : \u003cb\u003eLégumes anciens\u003c\/b\u003e au four, Salade de \u003cb\u003ecrosnes\u003c\/b\u003e, quinoa et pamplemousse, Frites de \u003cb\u003epanais\u003c\/b\u003e et dip maison. Hachis Parmentier de \u003cb\u003etopinambours\u003c\/b\u003e et d'agneau à la menthe, \u003cb\u003eVitelottes\u003c\/b\u003e sautées, façon grand-mère...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCuisinez ces légumes connus, méconnus ou oubliés, et appréciez leurs saveurs délicates à travers ces \u003cb\u003e30 recettes\u003c\/b\u003e rustiques ou modernes, mais toujours simples et goûteuses.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSous le nom de « \u003cb\u003elégumes d'hiver\u003c\/b\u003e » se trouvent des légumes présents toute l'année sur les étals du marché, comme les choux-fleurs, les carottes et les poireaux ; et d'autres qui sont seulement présents en hiver, comme les radis noirs, la trévise, les panais, les courges, les choux de Bruxelles...\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSouvent, les légumes d'hiver sont plutôt des \u003cb\u003elégumes-racines\u003c\/b\u003e ou des \u003cb\u003etubercules\u003c\/b\u003e comme la betterave, la carotte, le céleri-rave, le navet, la patate douce, le radis noir, le topinambour... dont on consomme aussi les fanes quand elles sont bien vertes et fraîches. Les \u003cb\u003elégumes feuilles\u003c\/b\u003e ne sont pas en reste, en hiver, grâce aux endives, choux blancs et rouges, cresson, trévise ou mâche... Et puis, les \u003cb\u003ecourges\u003c\/b\u003e, avec leur écorce colorée protégeant une belle chair orangée, déclinent leurs saveurs entre potimarron, butternut et potiron.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSi les légumes d'hiver sont un peu « ceux qu'on ne consomme pas en été » lorsqu'affluent tomates, petits pois ou poivrons, ils n'en sont pas moins délicieux et réconfortants !\u003c\/p\u003e","brand":"Larousse","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53836320735574,"sku":"9782035890665-V","price":3.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782035890665_1_80ee79e1-4b65-45d9-a973-4154ff1114f1.jpg?v=1781832923","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/carnet-nathalie-choux-poireaux-carottes-et-autres-legumes-d-hiver-9782035890665","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}