{"product_id":"cardoso-tais-miscele-di-amidi-9786209422423","title":"Miscele di amidi","description":"L'uso industriale degli amidi nativi presenta alcune limitazioni dovute alle loro proprietà fisico-chimiche e funzionali, quali la capacità di gelificazione, il comportamento nei cicli di congelamento e scongelamento, la trasparenza della pasta, tra le altre. Le modifiche chimiche degli amidi sono alternative per superare tali limitazioni, ma sono solitamente costose e possono comportare preoccupazioni ambientali e persino di sicurezza per la salute dei consumatori. Un'alternativa alle modifiche chimiche è l'uso di miscele di amidi nativi ottenuti da diverse fonti che presentano caratteristiche complementari. Tra le fonti di amido con potenziale, spiccano la manioca (Manihot esculenta C.) e il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris L.) che, singolarmente o in miscela, possono produrre pellicole con qualità distinte. In questo lavoro sono stati prodotti film con la miscela di amidi di manioca e fagioli, che sono stati caratterizzati in base alle caratteristiche fisiche, alle proprietà barriera e alle proprietà meccaniche.","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53814721872214,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9786209422423_1.jpg?v=1781819337","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/cardoso-tais-miscele-di-amidi-9786209422423","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}