{"product_id":"cadour-patrick-gare-au-garum-9782352554400","title":"Gare au garum","description":"\u003cp\u003eQu'y a-t-il de commun entre la \u003ci\u003ecolatura\u003c\/i\u003e, l'\u003ci\u003eishiri,\u003c\/i\u003e le \u003ci\u003enam pla,\u003c\/i\u003e le pissalat, le \u003ci\u003enuoc-mam,\u003c\/i\u003e etc. ? Le sel et la mer !\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDepuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Au commencement étaient les deux sauces mères élaborées à partir de poissons de mer : le garum du monde antique de la mer Méditerranée, et le \u003ci\u003enuoc-mam\u003c\/i\u003e des Chams en mer de Chine. À partir de ces deux berceaux, ces condiments, pâtes ou jus ont essaimé un peu partout dans le monde. Aujourd'hui, tant la vogue des cuisines asiatiques et la disponibilité des ingrédients qui les composent, que le retour du garum dans les cuisines des restaurants, ouvrent au cuisinier amateur un champ d'exploration pour ajouter à ses plats un supplément d'\u003ci\u003eumami.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe livre, qui fait le tour du monde en récits et en recettes, est coordonné par Patrick Cadour, avec Luna Kyung, Chihiro Masui, Claire Pichon, Alessandro Pierini, Minh-Tâm Trân, Margot Zhang, Mayalen Zubillaga.\u003c\/p\u003e","brand":"EPURE","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53527656137046,"sku":"9782352554400-V","price":18.57,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/cadour-patrick-gare-au-garum-9782352554400","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}