{"product_id":"bucella-fabrizio-umami-les-secrets-de-la-cinquieme-saveur-9782100799060","title":"Umami : les secrets de la cinquième saveur","description":"\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eUmami...\u003c\/b\u003e voilà un nom qui fait rêver. Après \u003cb\u003eles quatre saveurs\u003c\/b\u003e de base - \u003cb\u003esalé, sucré, amer et acide\u003c\/b\u003e -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eA-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation « à toutes les sauces » n'est-elle pas nocive pour notre santé ?\u003c\/b\u003e\n    \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe professeur \u003cb\u003eFabrizio Bucella\u003c\/b\u003e sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine \u0026amp; Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRetrouvez 35 \u003cb\u003erecettes\u003c\/b\u003e avec des produits \u003cb\u003esimples et naturels\u003c\/b\u003e pour augmenter \u003cb\u003ela saveur\u003c\/b\u003e de vos plats.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmesan, pomme de terre, roquefort, oignon, tomate, jambon, thon, anchois, vin rouge, jus de viande, mozzarella, champignon, lard...\u003c\/p\u003e","brand":"DUNOD","offers":[{"title":"Used - very good","offer_id":53549669253462,"sku":"9782100799060-V","price":11.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0925\/5829\/5382\/files\/product_image_9782100799060_1_39a6574e-7477-45d2-adac-35a11aef776c.jpg?v=1778333142","url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bucella-fabrizio-umami-les-secrets-de-la-cinquieme-saveur-9782100799060","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}