{"product_id":"bruno-duteurtre-le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-9782743021450","title":"Le champagne : de la tradition à la science","description":"\u003cp\u003eLe vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités\n gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire,\n ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses\n bouchons caractéristiques.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n      \u003cb\u003eLe champagne, de la tradition à la science\u003c\/b\u003e développe toutes les spécificités\n liées à ce vin de notoriété mondiale.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eAprès un rappel des origines historiques du champagne et une présentation\n de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du\n traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,\n tirage, prise de mousse...\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eLes réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles\n et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs\n agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eLes qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les\n rapports entre consommation et santé sont détaillés.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eLe livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux\n existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution\n du vin de Champagne et les défis à relever.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eCette \u003cb\u003enouvelle version actualisée\u003c\/b\u003e s'est enrichie, 6 ans après la parution\n du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser\n l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui\n concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies\n appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet\n «Champagne 2030» et le devenir du champagne en tant que viticulture\n d'excellence.\u003c\/p\u003e","brand":"TEC ET DOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53879957094742,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bruno-duteurtre-le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-9782743021450","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}