{"product_id":"bruno-duteurtre-le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-9782743012724","title":"Le champagne : de la tradition à la science","description":"\u003cp\u003eAucun livre récent ne traitait exclusivement et de manière complète du procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Cette lacune est désormais comblée avec \u003ci\u003eLe champagne, de la tradition à la science\u003c\/i\u003e qui développe toutes les spécificités liées à cette oenologie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAprès un rappel historique qui permet de comprendre pourquoi le champagne a atteint la notoriété mondiale qu'il occupe aujourd'hui, cet ouvrage expose :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n      \u003cli\u003eles spécificités de la culture de la vigne en champagne\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles différentes étapes de l'élaboration du champagne : pressurage, fermentations et assemblage\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles étapes propres à l'élaboration des champagnes et des vins préparés selon la méthode traditionnelle en explicitant les étapes de tirage, de prise de mousse, de vieillissement sur lies en bouteilles, de remuage et de dégorgement\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles différents éléments extérieurs (verre, température du champagne, etc.) qui contribuent à une effervescence généreuse et à un cordon stable\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles caractéristiques analytiques du champagne et le sens des différents termes utilisés par les professionnels ou les oenophiles lors des dégustations\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles différents aspects toxicologiques et sanitaires liés à une consommation modérée du champagne\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles différents modes d'élaboration des vins effervescents existant de par le monde\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003eles problèmes d'environnement et de développement durable liés à la culture de la vigne et à l'élaboration du champagne.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eEn conclusion un essai de prospective sur ce que sera le champagne dans les années à venir est proposé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eConçu pour les élaborateurs de vins effervescents, en particulier les récoltants manipulants, désirant mieux comprendre leur travail au quotidien \u003ci\u003eLe champagne, de la tradition à la science\u003c\/i\u003e s'adresse aussi bien aux étudiants du domaine agro-alimentaire et aux oenologues, qu'aux amoureux du champagne désirant mieux connaître ce produit qu'ils apprécient particulièrement.\u003c\/p\u003e","brand":"Tec \u0026 Doc Lavoisier","offers":[{"title":"Used - good","offer_id":53539416768854,"sku":"9782743012724-G","price":17.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/www.momoxbooks.com\/products\/bruno-duteurtre-le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-9782743012724","provider":"momoxbooks","version":"1.0","type":"link"}